Lecker, Lecker aus Kartoffeln

Kattrepler Kartoffelecken

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 15 min.

Den Backofen auf 200°C (Umluft180°C) vorheizen.

2 TL edelsüßes Paprikapulver und getrockneten Thymian mit 1 TL Cayennepfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz sowie 4 EL Öl und 2 durchgepressten Knoblauchzehen zu einer Würzmarinade verrühren. Mittelgroße Kartoffeln schälen und achteln. Die Kartoffeln in der Marinade wenden, auf ein Blech oder in eine flache feuerfeste Form setzen und im heißen Backofen (Mitte) in 25-30 Min. goldbraun backen.

Dazu: Kräuter-Sour-Cream

1. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.

2. die Creme fraiche mit der sauren Sahne, dem Quark, der Mayonnaise, dem Senf und dem Essig verrühren. Die Kräuter und den Knoblauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln gefüllt mit Roquefort:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Die Kartoffeln gar Kochen und gut abdampfen lassen: Einen flachen Deckel abschneiden und das Kartoffelfleisch mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen schmalen Rand lassen.

2. Das Kartoffelfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Creme fraiche und zerdrücktem Roquefort verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Masse zurück in die Kartoffel füllen, mit Butterflöckchen belegen und im heißen Backofen etwa 10 min überbacken.

Kartoffelpfanne mit Hähnchenbrust und Spinat

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 min

1. Die Kartoffeln mit dem Kümmel 25-30 min kochen.

2. Inzwischen den Spinat "putzen" und gründlich waschen, anschließend reichlich Salzwasser aufkochen und den Spinat gut eine Minute darin Blanchieren. In ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Tiefgekühlten Spinat nach Packungsaufschrift auftauen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken.

3. Die Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden. 3 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum doldbraun braten. Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.

4. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, schälen und in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein Hacken. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Knoblauch dazupressen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und rundherum knusprig braten.

5. Den gehackten Spinat und die Hähnchenbruststreifen untermischen, kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zusammen weitere 5 Min. garen.

Tip: Statt der Hähnchenbrust können auch Bratenreste oder gewürfelte Räucherwurst verwendet werden.

Selbstgemachte Pommes (sie werden nie wieder tiefgekühlte kaufen!)

Für etwa 4 Personen

1. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen von 6-8 cm Länge schneiden, danach waschen und in einem Tuch gut abtrocknen.

2. Das Öl in der Friteuse auf etwa 165°C erhitzen. Oder im großen Topf so lange erhitzen, bis an einem hölzernen Kochlöffel (oder Zahnstocher), den sie ins Fett tauchen, Bläschen aufsteigen.

3. Die Kartoffelstäbchen portionsweise ins Fett geben und 4-5 min. garen, bis sie weich sind. Sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Bei starkem Aufbrausen des Öls den Fritierkorb kurz herausheben.

4. Die Pommes-frites herausnehmen, die Temperatur auf 190°C erhöhen und die Kartoffeln im Öl nochmals portionsweise in 2 Min. knusprig werden lassen.

5. Die Pommes frites gut abtropfen lassen, auf saugfähigem Papier etwas entfetten und mit feinem Salz bestreuen. Sofort servieren und genießen.

Tip: Perfekt gegarte Pommes frites sind innen weich und außen knusprig. Das erreicht man nur durch doppeltes Fritieren bei der richtigen Öltemperatur.

Das erste Fritieren der Pommes frites können Sie schon einige Zeit vor dem Essen erledigen, damit die Kartoffeln im letzten Moment nur noch knusprig gebacken werden müssen.

Info: selbstgemachte Pommes-frites enthalten weniger Fett als man denkt!

Kroketten selbstgemacht (sie werden es Lieben!)

Für 4 Personen

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Dann in Salzwasser 25-30 min. weich kochen. Abgießen, nochmals in den Topf geben und etwas ausdämpfen lassen.

2. Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und sofort mit der Butter, den Eigelben, dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Die Masse muß gut zusammenhalten. Sollte der Teig zu naß oder trocken sein, entweder mit Eigelb oder Mehl korrigieren.

3. Aus der Masse längliche oder ovale Kroketten formen. Das Öl auf 170°C erhitzen oder solange, bis an einem hölzernen Kochlöffel oder Zahnstocher, den man ins Fett taucht, Bläschen aufsteigen. Die Kroketten im Öl je nach größe 3-4 min. portionsweise frittieren.

Tips: Um die genaue Garzeit herauszufinden, einige Probekroketten formen und vorfritieren.

Die Krokettenmasse können sie mit etwas gehacktem Schinken, Trüffeln oder Kräutern verfeinern.

Ebenfalls köstlich: Die Kroketten vor dem Fritieren panieren!

In kürze kommen noch mehr Rezepte